Hogyan főzzünk moszattal: receptek, tippek és ízek

A hínár ugyanolyan mindennapi zöldség lehet, mint a sötét levelű zöldje, csak tudnia kell, hogy hol kezdje. Itt található minden, amit tudnia kell, valamint a szakács által ajánlott moszat receptek, amelyeket otthon készíthet.

Amikor a moszatra gondolunk, eljött az ideje, hogy a sushi kivitel mellett kapott mesterségesen színezett neonzöld hínársalátán túl gondolkodjunk. Az elfogyasztott szárított, friss, pürésített, erjesztett, pácolt, párolt, pörkölt moszat szintén az egyik legsokoldalúbb alapanyag lehet a konyhában. Az is előfordul, hogy az egyik a legtáplálóbb és éghajlat-barát összetevők rendelkezésünkre áll.

Míg a moszat régóta kapcsolódik a japán kultúrához, a hínár vitathatatlanul szinte bármilyen típusba beépíthető a konyhából, és legyen mindennapi zöldség, mint a sötét levelű zöldek, például spenót, svájci mángold és kelkáposzta. A professzionális szakácsok klasszikus technikák és innovatív kombinációk segítségével adják ezt az ősi összetevőt modern életnek, remélve, hogy több házi szakácsot is inspirálhatnak a hínár főzésére.

A híres séf és aktivista, Marc Murphy a moszat egyik legnagyobb rajongója, és környezeti előnyei, valamint a kulináris sokoldalúság elnyerte a győzelmet. Murphy fő célja? "Ahhoz, hogy az összetevők jó ízűek legyenek" - mondja. "Amikor egy olyan termékkel ismerkedem meg, amely segíteni fog a bolygón, eleget teszek a kihívásnak, és arra gondolok:" Most hogyan állíthatok elő egy receptet [ezzel az összetevővel], amelyet az emberek szeretnének? "

Murphy elismeri, hogy a moszat egészségi és fenntarthatósági előnyeinek feltüntetése nem elegendő. Az igazi siker akkor érhető el, ha az előkészítése oly módon történik, hogy az emberek visszatérjenek többé. Fontolja meg ezt az útmutatót, hogy megismerje a moszatot, mint összetevőt, és megtanuljon főzni vele.

ÖSSZEFÜGGŐ: A moszat az egészséges, fenntartható és finom! -Élelmiszerszakértők azt akarják, hogy többet együnk

Van hely a konyhában mind a szárított, mind a friss hínár számára, akárcsak a szárított és friss gyógynövényeknek, vagy szárított és friss gyümölcsöknek. Általánosságban elmondható, hogy az összes tengeri moszat magas glutamátforrást jelent, vagyis a legdominánsabb íze az lesz umami, mélységet és zamatosságot adva egy ételhez.

Míg a legtöbb moszat a piacon régóta kapható szárított lapként (kombu) vagy pelyhesítve, a fogyasztók most már vásároljon friss moszatot, akár kis regionális cégeken keresztül, akár országszerte, mint blansírozott friss baba moszat Atlanti-tengeri gazdaságok, egy maine-i székhelyű vállalat, amely friss, kifehérített moszatot kínál a nagyobb kiskereskedőkön és online megrendeléseken keresztül. Ez a viszonylag nemrégiben rendelkezésre álló friss moszat még nagyobb lehetőségeket nyit meg a moszatnak a mindennapi étkezésekbe történő beépítése szempontjából.

A tengeri moszatban növekvő környezete és természetesen magas ásványianyag-tartalma miatt a moszat kissé sós, ugyanakkor enyhén édes és növényi ízű. Mint minden szárított étel, a szárított forma is koncentráltabb lesz, és teljesen más ízt és állagot kap. A moszat még folyadékhiányos állapotban sem teljesen azonos ízű vagy állagú, mint friss formája.

ÖSSZEFÜGGŐ: 10 tápanyag-sűrűbb étel, amely nem fogja feltörni a bankot

A szárított, érett vadon élő moszat kombu formájában erősebb "halasabb" ízű lesz, ha vízhiányos és keményebb textúra, míg a tenyésztett baba moszat, mind a friss, mind a szárított gyengédebb és enyhébb lesz aroma. Emiatt a kombu-t a legjobb arra használni, hogy az ízt egy főzőfolyadékba töltse be, ahelyett, hogy egészben fogyasztaná.

Az újraszárított szárított moszat, még a baba moszata is, általában zselatinosabb állagú, mint a friss (vagy frissen fagyasztott), és bár hasonló sótartalmú, mégis kevesebb lesz ennek a tiszta óceánszerű íznek a friss teszi, így a frissen fagyasztott fajták alkalmasabbak arra, hogy önálló zöldségként vagy csillag összetevőként fogyasszák el egy ételben, mint gerincet aroma.

Murphy azt javasolja, hogy az otthoni szakácsok számára, akik újak a moszatban, könnyítsenek a dolgokban. "Kezdjen valami ismerőssel, és apránként építse be" - mondja. - És kísérletezzen! Legfőbb ajánlása egy nagyszerű "belépő szintű" moszat ételre az övé moszat ihlette Linguine con Vongole amely már vágott moszatszalagokat tartalmaz egy már népszerű tésztaételbe.

Murphy további tanácsai, amikor arra gondolnak, hogyan kezdjék el a moszattal való főzést: "Nem tévedhet a mottóval ami együtt növekszik, az együtt megy. A moszat és a tengeri szomszédok, például a kagyló, a kagyló, a fésűkagyló és az osztriga párosítása természetes ízkombináció, amely szinte mindig az Ön javára fog működni. "

Íme még néhány tippje a főzés megkezdéséhez a piacon legelterjedtebb moszattípusokkal.

ÖSSZEFÜGGŐ: 5 egyszerű módszer az egészséges táplálkozás megfizethetőbbé tételéhez